A A A

מסעדה רוסית

בבואנו לפתוח מסעדה ולצורך העניין מדובר על מסעדה רוסית, יש מספר דברים שיש לקחת בחשבון. למי מיועדת המסעדה? אם מדובר על מסעדה רוסית, ניתן להניח שקהל היעד הוא רוסים. אולם המאכלים הרוסים אמורים להיות טעימים לכל חיך ולכן המסעדה, מסעדה רוסית מיועדת לכלל הציבור. יהיה צורך לפרסם את המסעדה מסוג מסעדה רוסית ולהכיר לציבור את מאכליה. יש לחשוב קודם כל על מיקום המסעדה.

 

האם זה יצטרך להיות מיקום בקרב אוכלוסיה רוסית? או שדווקא יהיה מוצלח לפתוח מסעדה רוסית במקום כמו מרכז תל אביב בתור אופצית גורמה ייחודית? הרי בתל אביב זכו להצלחה מסעדות ארגנטינאיות, הודיות, סיניות, יפניות, גרוזיניות, מונגוליות וכו', בזכות הייחוד שבהן. לאחר מכן יש לחשוב על עיצוב המסעדה.

 

אם מדובר על מסעדה רוסית, לכאורה העיצוב אמור להיות רוסי כפרי מסורתי, אולם אפשר להתיחס למסעדה כאל מסעדה רוסית שמיועדת לקהל מתוחכם ולכן גם העיצוב יהיה מודרני ומתוחכם. בעולם הבישול הצרפתי נחשב בישול עילית ואין סיבה לראות גם בבישול הרוסי בישול עילית, אם כוללים בו קוויאר ואלכוהול משובח. יש לחשוב האם רוצים לבנות מסעדה רוסית גדולה לקהל רב או לפתוח מסעדה רוסית קטנה באווירה ביתית. יש את היבט הכשרות.

 

במסעדה דוגמת מסעדה רוסית, חלק מהאוכל אינו כשר. אולם אז חלק מהציבור לא יוכל לאכול במסעדה. האם יש לוותר על ציביון טיפוסי של מסעדה רוסית לטובת הרחבת קהל היעד? יש לחשוב על מי יהיו המלצרים במסעדה. האם יהיו צעירים כמו מלצרים בכל מסעדה רגילה או מלצרים רוסים ומבוגרים יותר שיוכלו להסביר על מאכלי מסעדה רוסית טיפוסית?

תמחור מאכלי מסעדה רוסית

יש לחשוב על תמחור המזון במסעדה ולצורך העניין מסעדה רוסית. אם מדובר על חומרי גלם יוקרתיים המיובאים מרוסיה, כמו: קוויאר בלוגה או נתחי בשר חזיר משובחים, יש להתחשב בכך במחיר. אולם אם מדובר על בישול ביתי עממי התמחור יתאים לקהל יותר עממי. אם מדובר על מסעדה רוסית יוקרתית עבור אוליגרכים ושאר שועי הארץ, אזי העיצוב והתפריט יהיו רוסים עם נטיה ליוקרה כלל עולמית.

 

מסעדה רוסית שכזאת תגיש מאכלים רוסים לצד מאכלים יוקרתיים אחרים. לדוגמה: תפריט הקינוחים יכיל גם מאכלים צרפתיים יוקרתיים. אם מדובר על מסעדה רוסית עממית ביתית, אין סתירה שגם אוליגרכים יוכלו להנות בה, אבל סביר שהתפריט יכיל מאכלים יותר פשוטים ועממיים, כגון: ממולאים, תבשילי סלק ותפוחי אדמה.

הכנת תפריט עבור מסעדה רוסית

יש לחשוב האם התפריט יכיל את השמות הרוסים שתצפה למצוא במסעדה מזן מסעדה רוסית או שיש לקרב את כלל האוכלוסיה למסעדה שכזו ולהסביר מהו כל מאכל, בלי לציין את שמו הרוסי שעלול להרתיע. אוכל רוסי עלול להיות מזוהה עם אוכל יהודי מזרח-אירופאי שנהגו לבשל סבתות.

 

דימוי שכזה עלול להרחיק את הקהל, אלא אם בפעולת שיווק מוצלחת יציגו מאכלים באותה מסעדה רוסית כמשהו ייחודי, גימיק מוצלח ומקורי.


 
מאמריו © כל הזכויות שמורות • צרו קשר