אנשים הדבקים באורח חיים טבעוני מונעים מאידיאולוגיות, הנשענות על סוגיות בריאותיות, אקולוגיות ואף דתיות. לכאורה, תזונתם של אנשים שבחרו באורח חיים טבעוני היא מוגבלת, עתירת איסורים ובעיקר מבלבלת, ועל כן טבעונים רבים נשאלים לא פעם: מה נשאר לכם לאכול?
כתשובה ניצחת, נשלפת רשימה של מתכונים טבעוניים שיש בהם מכל טוב, ובעיקר הרבה בריאות וטעם.
טבעוני בהגדרה
תזונה טבעונית היא, בהגדרתה, תזונה שמקורותיה מן הצומח בלבד, והיא נטולת כל רכיבים מן החי, כדוגמת ביצים, חלב, דגים, דבש ועוד. בעבור מי שבחר בתזונה על טהרת הטבעונות מסיבות בריאותיות, הרי שגם מזון מעובד שמקורו מן הצומח כגון סוכר מזוקק או קמח לבן נכלל במזונות שאינם באים בחשבון. ברוב המקרים, יבחרו אנשים אלו במזון שגדל בתנאים אורגניים, והוא חף מחומרי הדברה. נוסף על כך, כמויות השומן הרווי שמכיל מזון מן הצומח הוא אפסי כמעט, והוא נטול כולסטרול. ההיבט הבריאותי של התנזרות ממזון מן החי מתבטא בהפחתת הסיכון ללקות במחלות לב ובעיות של השמנה.
תזונה טבעונית מאוזנת
גופנו זקוק לכל אבות המזון, ואלו האחרונים מסופקים על ידי תפריט הכולל פירות טריים ויבשים, ירקות, קטניות ודגנים, אגוזים, זרעים ופטריות. למעט ויטמין 12B שאותו עולם הצומח לא מכיל בכמות מספקת, כל הדרוש לגופנו מצוי ברכיבים צמחיים. כדי להמנע מחוסרים בויטמין חשוב זה, מומלץ לצרוך תוסף תזונה ממקור חיצוני. יש שיאמרו, כי ארוחה ללא מוצרים מן החי עלולה להיות "משעממת" לאורך זמן, אך הצצה ברשת האינטרנטית פורשת בפנינו מגוון עצום של מתכונים טבעוניים. ניתן להרכיב ארוחה שלמה המורכבת ממנה ראשונה, מנה עיקרית ואף קינוח עשיר, על ידי שימוש ברכיבים צמחיים בלבד.
למי שבחר בתזונה טבעונית שאינה טבעונאית, קרי: צריכת המזון ללא בישול כלל, הרי שניתן להכין מרקים, מאפים, ממרחים, ממולאים, סלטים, מנות מתוקות ובריאות, ושאר מטעמים יצירתיים.
עומדים בפיתוי בקלות
בין יתרונותיהם המובהקים של מתכונים טבעוניים בולטים התחליפים שהם מציעים למאכלים יום יומיים המוכרים גם כמזון מהיר המאפיינים אזורים גאוגרפיים מסוימים. כך למשל, ניתן להכין פלאפל טבעוני, או לזניה, כשהטופו משמש כתחליף גבינה הולם.
בעוד שניתן להנדס טעמים מורכבים ומתוחכמים באמצעות שימוש במתכונים טבעוניים, הרי שהמרקמים השונים של המאכלים מוסיפים אף הם לגיוון. את המרקמים המענינים נוכל להשיג על ידי בישול חלקי של חומרי הגלם, או בישול ארוך, ואף ללא בישול כלל.
גם העיניים אוכלות
גם מבחינה ויזואלית, מגוון הצבעים העצום שמציע עולם הצומח מבטיח מנות אסתטיות ומפתות. מתכונים טבעוניים רבים אינם פוסחים על הצורך ביצירתן של מנות יפות, המגרות את התאבון. ניתן לערוך שולחן ססגוני של ארוחה על טהרת הטבעונות, הכוללת מספר רב של מנות שונות זו מזו, בעלות טעמים מפתיעים וניחוחות מעולים, המועילות לבריאותכם.